黃酒是我國三大酒類即黃酒、葡萄酒、白酒中，早出現的發酵酒。有詩人道：“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽”，就是喝黃酒的好處。黃酒的養胃健腎、和血行氣的功用，是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發酵而產生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。

    黃酒因為其悠久的歷史，深厚的文化沉淀，業已成為國家的國粹。而在北方黃酒發源地的即墨，在眾多的黃酒生產企業中，妙府老酒又是北方黃酒的優秀代表 ，妙府以其過硬的產品質量和一直堅持的孝德文化贏得了消費者的厚愛。作為北方黃酒企業的代表，妙府老酒肩負著將即墨傳統黃酒產業做大做強的神圣責任，為此，妙府老酒不僅從制定即墨黃酒行業標準入手，更身體力行地堅守標準，確保釀造的每一滴酒都是健康安全的產品，今天就讓我們來認識一個真真正正的妙府老酒。

    在即墨地區，家家有黃酒，人人喝黃酒，并且越來越多的人認可黃酒，喜歡黃酒。而被譽為國粹的黃酒為何受到如此的歡迎?首先，黃酒是我國歷史悠久的酒種，早在6000～7000年前，先民們已大量種植水稻，并開始釀酒;其次它的釀造技術是世界上一無二的，黃酒是世界上三大釀造酒之一，它以酒曲為糖化發酵劑，一邊把淀粉糖化供給酵母營養，一邊由酵母發酵成酒，因而稱之為“雙邊發酵”，不同于其他酒類的單邊發酵;另外黃酒有很好的保健功能，黃酒中含有豐富的氨基酸、肽類、低聚糖、有機酸、維生素和有益的礦質元素，經實驗證明，黃酒能提高免疫功能，促進鈣的吸收，改善骨質疏松，促進排鉛;而黃酒文化沉淀之多，在世界上也堪稱。

    黃酒也是一種神奇的酒藥。從一粒米到一滴酒，這一神奇轉化，始于酒藥的作用，酒藥是釀酒的靈魂。酒藥是中國人了不起的發明。相傳大禹時期，“儀狄作酒，禹飲而甘之?！闭f明早在4000多年前，聰明勤勞的中國人就已經嘗試著利用微生物發酵釀酒，雖然古人并不了解這種肉眼無法觀察到的微生物是何物，但知道這類物質是可以用來釀酒的。經過一代又一代釀酒人不斷地摸索和積累，酒藥應運而生。酒藥的發明，是中國人賜予世人的一份珍貴禮物。

    江南多臺風，釀酒師需趕在臺風之前完成酒藥生產，一旦臺風來臨，溫度下降，濕度增大，酒藥容易發霉。制作酒藥的原料為早秈米、辣蓼草粉和優質陳酒藥。早秈米須采用當年早秈新米，新鮮早秈米含有豐富的蛋白質和灰分等營養物質，有利于糖化發酵菌的生長繁殖，而陳秈米含雜菌多，影響酒藥質量，因而不用。

    數千來，許多珍貴的傳統制作工藝已流失殆盡，而傳統酒藥制作仍然原汁原味地延續了下來，這源于釀酒人對自然法則的尊重。